秋のお料理手帖 #2 「ナスの田楽」
秋ナス…なんて、うるわしい響きでしょう。
うまい、安い、簡単の三拍子そろった、秋茄子の田楽。
切る、味噌塗る、オーブンで焼く…それだけ。
秋茄子の田楽。
- なす
- ごま油
- 味噌
- オプション…酒・砂糖・みりん。ごま。
切って、切り口にゴマ油塗って、味噌塗って、オーブンで焼く…だけ。
しかし、アートはある…それでほんとに美味しくなるかどうかは別だけど、演出として。・茄子…加茂ナスやコメナス、ぶっといナスがよい。でも、フツーのナスも安いし、一口で食べやすい。一口カツと、デカいカツのようなちがい。
・分厚さ…どうだろう。二センチでは太すぎる。
・切り目…田楽とは、田の目状に切り目を入れる。
・アク抜き…切り口に塩を振り、切り口どうしをすり合わせ、数分放置。水洗い。
・焼く…切り口にごま油を塗って、フライパンで軽く焼く。
・味噌…酒・砂糖・みりんを加えて溶く。塩辛さがゆるみます。味噌塗りも、切り口に味噌塗ってすり合わせ。薄味好きは、塗り過ぎない。赤、白、あわせ、それぞれの味わいあり。もろみも良。
…と、えらそうに断定的に書くほどのものでもなかったですが(；・∀・)
カンタン、おいしいメニューです。
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このリストは、次のエントリーを参照しています: '秋のお料理手帖 #2 「ナスの田楽」' , AZ::Blog はんなりと、あずき色☆.
うわ〜、しめじご飯といい、このおなすの田楽と言い、池波（正太郎）さん風だ。
美味しそう。。(^o^)丿
おみその中にスダチの皮をおろして入れたり、ねぎみそにしたり、
みょうがをきざんで薬味にしたり・・
田楽はバリエーションが楽しいですね。
★ワルツさん。
なんか、めちゃめちゃ手抜きで、単純化して作ってて、お恥ずかしいです。
スダチの皮、いいですね。
味噌の味が強すぎるんで、いろんな薬味で緩和する感じでしょうか。
すっぱい系の味で緩めるのが、特長みたいに見えます。
しばらく不定期に、手抜き料理を載せていこうと思っています。
お料理の原理みたいなものを、探ってみたいなと思ってます。
overQ : September 12, 2005 7:06 PM
早速今朝作らせていただきました。
これとミョウガの田楽を。
朝からつまみのようなご飯だね。と言われました(笑)
茄子にはまっているのですか？
シンプルレシピ100良いですね！！
これからも楽しみにしています！！
Bryum : September 13, 2005 9:52 AM
★Bryumさん。
ｱﾘｶﾞﾄ!(´▽｀)ございます。
これ、カンタンでしょ。
このレベルのプリミチブな料理を探求したいと思っています。
ナス、余ったので、ナス料理が続きましたｗ
たぶん、これからも、同じように、二回か三回ずつ、同じ材料の料理が続くと思われます(；・∀・)
overQ : September 13, 2005 6:46 PM
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