AZ::Blog はんなりと、あずき色☆: 秋のお料理実験室まつり #5 「ナスのぬか漬け」

おぉ！茄子のぬか漬け美味しそうです。
＞よく漬かることもあれば、もうひとつなこともある。
＞何のせいでそうなるのか、よくわからない。
＞呪文とか、地方地方に伝わるのが、あるのかもしれません。
overQさんがおっしゃるとホントに呪文や呪いのような気がしてきますよ〜。（笑）
お茄子がきれいにつかるのは、お姑さんから、お茄子が新しいからだと昔、聞きました。だから、今までぬか漬けにするのは、とりたて、もしくは、買いたての新しいものと決めてました。
少したったものは、田楽にしたり、煮たり、焼きなすにしたり、パスタのソースに使ったりと、火を入れるお料理にしています。

Posted by: ワルツ : September 14, 2005 8:52 PM

そうなんですよね。呪文･･･か。
おばあちゃんに電話で聞いてみようかな（笑）
そうか、鮮度によって違うのか。
以前ミョウバンを使ったりして
茄子を漬けていたのですが（凝りすぎ）
ぬかみそ最高です。めんどくさくないし
放置プレーだし。でもかき混ぜなくて良いなんて
一言も書いてないのですが
そのままにしてあります。駄目かしら？（笑）
ぬか床だいぶ水っぽくなってきたのですが
どうしたら良いんでしょう？（笑）

Posted by: Bryum : September 15, 2005 2:33 PM

★ワルツさん。

そうか、新しいから綺麗に漬かるんですね！
うちでは、古いのを漬け物にして、新しいのを焼きナスとか田楽にしてました。

なすとパセリが今、うちの近所ではめちゃめちゃ安いです。
百円で、ナスが十本くらい入っています。
パセリは迷惑なくらいの束。
今年はどの野菜も、わりと豊作みたいですね☆

Posted by: overQ : September 15, 2005 9:05 PM

★Bryumさん。

やっぱり、ぬか漬けがサイコーですよね！
カンタンだし、
「このオタンコナスらめが。私の前にぬかづくがよいわ。おほほほほ」（声・LINさん。聴いたことはないが、なんとなくｗ）という気分が味わえて。
野菜が一品増えるだけで、食事もずいぶん栄養的に改善されるし。

ぬか床、水っぽくなったら、スポンジなどで吸い取るとよい、とエスビーのぬか漬けの素には、書いてありました。

Posted by: overQ : September 15, 2005 9:10 PM