梅干の作り方・まとめ
梅干を作って、それなりに作り方もわかったので、自分用にメモしときます。
かなり、たよりないです。
なんか今週は、梅干とＷカップで燃え尽きた気がする。。
�＿�色い梅（ちょっと赤みが入ったやつ）を買う。�⊃紊飽貳佞弔韻董▲▲�抜き。
�Ｇ澆鮴�って、水気を取る。
�ぅ咼鵑鯒�湯でよく殺菌。
念を入れて、焼酎でさらに殺菌してもいい。
小瓶で小分けすると、塩加減を調節したり、シソ梅干・素の梅干・ハチミツ梅干などと変化をつけられるので便利かも。
あと、カビはえそうになったら、冷蔵庫に緊急避難させることも可能か…邪道！？�デ澆鳳�。
塩の量は、梅の２０パーセント弱。つまり、梅一キロなら塩２００グラム。
まず、塩１００グラムに焼酎四分の一カップほどをしみこませ、梅にすり込む。
梅をビンに並べる。
残り１００グラムの塩を、梅を一段積むごとに、ふりかけていく。この塩にも焼酎をしみこませておくがよい。�Π貊鬼屬曚匹靴董�梅酢がたぷたぷになってきたら、塩もみしたシソを入れる。
��土用に、人類の命運をかけて、干す。
�Δ鉢Г蓮△泙世笋辰討覆い鵑如△里舛里曾颪�足しますだ。
［道のり］
■♯１ 一晩水につける
■♯２ 塩をまぶして漬ける
■＃３ シソを混ぜたよ
■＃４梅干、干しました。
■＃５ 梅干の完成
■＃おまけ しば漬け
梅干って、梅を塩に漬けたもの。
塩に漬けると、梅から汁が出て、たぷたぷになるので、干したんじゃないかな。
それが始まりかなと思いました。
もっと難しいのかと思ってたけど、予想よりかずっとカンタンでしたヽ(´ー｀)ノ
ついでに、梅酒のこと。
梅酒は、端的には、梅を酒で腐らないように保存したもの。ホルマリン漬けみたいな感じ。
ホワイトリカーを使うのが流行していますが、ふつうの焼酎やブランデー、ウイスキー、日本酒、ラム、紹興酒、薬用養命酒など、もとから風味のある酒で作ったほうが、味は面白いです。
砂糖も、氷砂糖をびしばし入れるのがお約束だけど、そんないっぱい入れなくても、それなりにおいしいものはできるように思えてならぬです。
氷砂糖は徐々に溶け出すのがいいらしいのですが、ふつうの砂糖でもそれほど悪くないですよ。
私は安物のウイスキーで漬けるのが好き。
シェリー樽のウイスキーに、ちょっと似た感じ。
その気になれば、１０日後からでも飲める(ムリヤリ)
長く漬けると、梅もおいしいよ。
［梅干作り お役立ちサイト］
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概要 「うめ（梅）ウメ」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。ぜひ、読み比べてみてください。 ＝２００６年８月２９日収集分＝ ＊いろ...
ウェブログ: 料理レシピ紹介サイト：ブログでCookin'!
時刻: August 30, 2006 11:38 PM
土用干しの日。
オカンは危険を顧みず、最も日当たりの良いと彼女の信じる屋根の上まで進出します。
2階の物干し台から降りるんですが、
灼けた瓦の上の盆ザル群の上には、
梅がきれいに並んでいて、それは壮観です。
この時期は、梅干しのほかに、梅ジュース、梅酒、ラッキョなど、オカンが心血を注ぐものがたくさんあるので、
声をかけるのが怖いくらいです。
PKを蹴る前のベッカムくらい、真剣ですから。
OverQさんちの土用干しも、うまく行くといいですね。
（途中、ひっくり返し作業などもあり、大変ですが、頑張ってください。オカンいわく、梅干しの発色と柔らかさ云々に関わる一大作業らしいので…）
土用干し。
そうか、土用干しというんですね。
そういわれてみると、なんか聞いたことがある音色です。
干すのは、やっぱりそうとう重要、かつ難しい作業なんですね。
ここまでできて、すっかりよろこんでいたのですが、まだまだ乗り越えるべき壁がありそうです。
日曜日は、イカの塩辛も作りましたヽ(´ー｀)ノ
保存食ブームが到来厨！
overQ : June 27, 2006 11:36 AM
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