AZ::Blog はんなりと、あずき色☆: 夏だし、だし。

夏だし、だし。

ソーメン、ざるそば、冷麺、冷やしうどん、冷製スパ。
冷たい麺類がおいしい季節。梅雨もようやく明けるらしい。
（なんで、冷たい麺類って、名前のつけ方が、それぞれちがうんだろうｗ）

この頃、市販のめんつゆは使わず、自分でちゃんとダシをとってるのが、ひそかな自慢なんですのヽ(´ー｀)ノ
小林秀雄は「他人をダシにして自己を語るのが批評の極意」とゆいましたが、
自分でダシをとってめんツユを作るのがおいしいソーメンの極意（ぜんぜん対句になってない…）。

とろろ蕎麦 posted by overQ2.0

ダシをとるのは、おいしさのためばかりじゃなくて、じつは健康にいいらしいです。
けずり節、昆布、煮干、シイタケなどから、水溶性の、カラダにおいしい成分が溶け出す。
それは、汗で流れ出るミネラルやらの微量物質と同じだとか。

夏、からだが弱りがちな時期。
細い食の中で、不足しがちな栄養を補給する、古来の知恵…てことでしょうか。

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だしをとるのって、なんかめんどくさそう、というイメージがありますが、やってみるとそうでもなかったです。

だし袋 posted by overQ2.0

ポイントは、最初に削り節を買ってきたとき、こんな感じで「お茶とダシ用・紙フィルタ」に詰めること。
これで、使い勝手がすごくよくなる。
煮干、乾燥シイタケ、昆布も合わてみると、配合の錬金術が楽しめます。
で、あとは水に入れ、沸騰させるだけ。

強火か弱火か。
沸騰をどのくらいの時間維持するか。
沸騰後どれくらい放置するか。
沸騰前の水の段階で放置するか。
二番ダシとは何か。
…など、いろいろあーだこーだはあるのですが、ま、どーでもよくて、天に任せています(；・∀・)

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できたダシをビンに入れて、醤油を加えれば、とりあえず、めんツユ。
あと、お好みで、煮切った酒とか、ミリンとか、砂糖とか、酢少々とか、
…魔女の秘薬のように、あれこれお試しあれ。
ゆず・レモン・オレンジジュースとか、冷蔵庫にあったものを適当に入れて、保存しています。
失敗はあまりないです。
明日から梅干を干すので、梅酢が余るから、
これをめんツユに入れると、梅風味でうまうま〜まちがいなし★

応用レシピとしては、
ごまマヨめんツユで、冷麺風ソーメン。

めんツユに、ゴマ、ごま油、マヨネーズ、レモン汁を加えて、かき混ぜる。
これを、麺にかける。
トッピングとしては、キューリやレタス、焼き豚、ゆで卵など、サラダ系のものを。
浅漬けなんかもなかなかおいしい。

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自分で作ると、何でもおいしいです。なぜなんだろ。おいしくなくても、おいしい(笑)
生きてる感じがするもの
…言葉にすると大げさだけど、もっとなにげな感じで。

むかしガンジーは、自分の手で糸車をまわそうよ、とみんなに呼びかけました。
英国製の立派な綿製品より、出来は悪くても自分の手で紡いでいこう、自分の国だもの、と。
自分が生きているって喜びは、自分の市場価値とは関係がないから。
少々出来は悪くても、自分は自分。
それが、自尊心self-esteemということだと思う。
すっかり忘れちゃってるのは、このことかもしれない。
売りに出してなんぼじゃなくて、
自分の手の平で知る価値。
なんだか楽しいな、という価値。