AZ::Blog はんなりと、あずき色☆: 梅干、干しました。

梅干、干しました。

梅干、干してます。 posted by overQ2.0

梅干、ついに最終段階「干す」に到達！

…というわけで、干しています。
ここにきて、干すのには、意外な落とし穴があることが判明。
すなわち、雨が降ったとき、ソッコーで取り込める位置に干していなければならない。
というわけで、職場でも干して、「ご苦労さんやねぇ」と慰めの言葉をいただいております。ふ。とられないように注意しなければ(；・∀・)

三日三晩干す…というのが定説ですが、夜は取り込んで、また梅酢に戻すとか、２日でも５日でもいいとか、いろいろ説があるみたい。

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梅干とは、梅雨の前に梅を塩漬けにし、梅雨明けの頃、干す…というもの。それだけのこと。
作ってみると、思ったよりはるかにカンタンでした。

カビは白いのがかすかに発生しかけたのですが、ビンをグルグル回して、毎日梅酢をかけてやると、すぐなくなりました。
最初にビンをよく消毒することと、塩分20パーセントをきっちりやれば、まあ大丈夫なんじゃないでしょうか。
邪道だけど、冷蔵庫で保存という手もある。

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すでにちょっと食べてみたのですが、なかなか上出来です。
紫蘇で赤くしたやつと、白漬けと、ふたつ作ったけど、白いほうが今回はうまくいった気がします。よりまろやか。
白漬けのほうは、冷蔵庫で保存したのだけど、なぜかそのほうがうまくいったみたい。なぜだろ。
梅雨が長かったので、シソ梅のほうはちょっと漬かりすぎたのかも知れない。

梅酢は、ミョウガとキュウリを漬けて、柴漬けにしています。明日には食べられるかな。

関連記事→「梅干の作り方・まとめ」