今日。干しました。今年のウメボシ。
夏の光。光の匂い。
今までで一番出来がいいです
…といっても、まだ３回目なんですが。
→２００６年ウメボシ
→２００７年ウメボシ
今年は、梅酒用の青梅を使う。
塩分も例年より５％控えめ。
漬ける瓶が古くなってきて、ふたがゆるんでたりしたけど、
カビの発生もなく、すんなり。
初めて漬けるときは、塩分多めで安全策がいいと思います。
梅干だけ食べるんじゃなくて、
調味料として使うようなつもりで。醤油や味噌の同類として。
こないだ「RD 潜脳調査室」の第17話を見てたら、
ビーフストロガノフの隠し味に梅干を入れるというエピソードが。
それ。それが正しい使い方なんだ☆
これから、残った梅酢や紫蘇を使って、
ミョウガや胡瓜の柴漬けを作るのが愉しみ。
自分的には、そっちのほうがメイン(* ^ーﾟ)ﾉ
もちろん、梅干も浅漬けの素として使えばいいわけだ。
塩分多めのほうが、むしろ、旨く漬かる。
今年は、わりかしいい梅が安く買えました（1キロ・３９８円×２。フレスコ）。
梅は晩春、ひと月ほど出回るけれど、
値段の変動は大きくて、１９８円から１４８０円の間をさまよう。
２００８年はいい塩梅に、安くて高品質に出会えた。
値段のわりにはずいぶんいい梅だったんで、梅酒も漬けました。
秋が更けたら、ロックで呑みたいです。
愉しみ愉しみ(∂_∂)